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餐饮谋划如何跨越2020直达2021?我们提出了四大主体和六大关键词
发布时间:2021-07-13 04:04
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本文摘要:温馨提示:本文约4803字烧脑时间16分钟筷玩思维记者李三刀发于北京。 当下是新餐饮时代这不假但我们要注意的是没有传统餐饮行业不行能凭空到新餐饮时代。 1)、堂食是门店外卖是外卖不能用门店思维做外卖。 言外之意是做外卖要像投资门店一样多投钱。 有趣的是在烧烤等“弱外卖”品类已往的谋划者认为外卖优化不了、主顾更接受不了的痛点(好比凉了、没门店好吃等)这在当下通通成了寻常主顾上外卖点个串串、烧烤、抵家暖锅再是寻常不外了。

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温馨提示:本文约4803字烧脑时间16分钟筷玩思维记者李三刀发于北京。

当下是新餐饮时代这不假但我们要注意的是没有传统餐饮行业不行能凭空到新餐饮时代。

1)、堂食是门店外卖是外卖不能用门店思维做外卖。

言外之意是做外卖要像投资门店一样多投钱。

有趣的是在烧烤等“弱外卖”品类已往的谋划者认为外卖优化不了、主顾更接受不了的痛点(好比凉了、没门店好吃等)这在当下通通成了寻常主顾上外卖点个串串、烧烤、抵家暖锅再是寻常不外了。

美学的底层事关文化而文化又落地了传统和创新再从门店谋划的整体来看美学事关文化它也同样事关传统和创新基于这样的逻辑关系我们基于传统、创新、文化、美学这四个一体的关键词就可以提炼出越发详细、越发具象且有指向的六大关键词。

✔行业厘革与时代前行的断裂只是等客上门的“好日子”早已一去不复返了

由此我们在谈“传统”的时候不能只是批判的态度也不能认为传统就是欠好的更不能将传统当成已往的甚至不能将之当成是可以扬弃的工具。

我们需要建设的底层认知是:传统是一个关键词我们需要从传统中罗致行业当下和未来生长所需的气力。

对于不会水的人来说他们担忧的不是一次过渡期的下水而是到岸后还得不定期的多次下水。

有些小众的看法认为疫情可能只是一个加速器/推动器而已在疫情这个外在因素的加速推动下2020年的餐饮业成了一个极其特殊的过渡期过渡如同过河有船可乘也难免随波而动如果无船可渡则看内功、资源、刻意、能力更难免遇上同样在河中潜泳的无船渡河者的相互竞争。

甚至大多数人包罗学者对于文化的界说也有一定的主观偏见。

以烧烤为例已往的烧烤品牌们险些绝对不做外卖在烧烤之外一些堂食门店在生意特别好的时候也同样不做外卖但在疫情的推动下无论是任何品类无论之前生意如何当下的外卖自然是非做不行了(疫情后五星级旅店也上了外卖平台)。

开店就是求生存狭义的人类生存就是靠山取山、靠海驭水。

那么在疫情最艰难的时期餐饮消费可盈利的点在哪儿呢?

在2020开年时灰犀牛是公正的起初大家都掉进了海里虽然在水里沉浮的日子欠好过幸亏2020年尾时早有人在海里打鱼得了利。

再好比西贝、京东等花鼎力大举气投餐饮零售无论此举如何再联合社区团购及抵家生鲜的富贵我们都可以看到堂食以外市场的崛起。

文化是什么?在无数多种解释中有一种说法为:文化是一种生存结构它涵盖了生存情况、自我能力、自我价值等的相同和表达从这个角度来看品牌有自己的生存结构主顾也有自己的生存结构。文化的意义和价值是买通主客双方的区隔让两种差别的生存结构得以契合或同一、或形成同一个系统生态。

也就是说不识传统的人一定也做不出优质的创新而做不出优质创新的品牌也难以拿到通往未来的船票。

在疫情的重击下已倒闭的门店默默无言未倒闭的企业负难向前如果疫情确实是导致大家谋划难题的不行抗力我们得问自己一个问题:在2020年行业遇到的种种谋划困局疫情到底是主要因素还是次要因素?如果一定是主要因素为什么在疫情中的前期和后疫情的当下依然有逆势生长的品牌?

遗憾的是我们并不能给出市场经济事实的谜底但可以肯定的是在90年月前后伉俪档一人做饭、一人做服务只是开门等客上门然后其它事儿啥也不管这样的好日子在餐饮业早已一去不复返了。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来我们可以肯定的是一家门店的生长或倒闭它背后一定是有无数错综庞大的思绪交杂在一起那么在这样的庞大配景下市场经济是否真如经济学家们认为的“该生就生活该就死”吗?岂非市场就没有不应生的生、也没有不应死的死吗?


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