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冬季炼兵,秋夏收获|应对餐饮淡旺季
发布时间:2021-04-16 04:04
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本文摘要:Guide导读在餐饮行业中,险些每个餐饮品牌都市在一年之中履历这三个阶段:冬季储蓄,春天播种,秋夏收获。这里的冬季就是淡季,秋夏就是旺季。 而面临这样的阶段,优秀的餐饮人因为深有体会,所以大多会做好周全的计划。

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Guide导读在餐饮行业中,险些每个餐饮品牌都市在一年之中履历这三个阶段:冬季储蓄,春天播种,秋夏收获。这里的冬季就是淡季,秋夏就是旺季。

而面临这样的阶段,优秀的餐饮人因为深有体会,所以大多会做好周全的计划。但仍有一些餐饮人喜欢沉醉在自己的收获期,希望自己的生意一直处于旺季,自然的“回避” 冬季这个问题,导致总是在为淡季找种种“调停方法”!01品类定位的一个场景有一家烧烤品牌,冬天生意欠好,为了节约开支,于是裁员,老板自己也缄默沉静和灰心,只能硬顶着,啥也不敢做,啥也不敢想,为啥?不赚钱呀,生意欠好呀,于是愁啊,焦虑啊,没做好都是自己找的天然“捏词”。暖锅,正好相反:冬天生意特别好,到了夏季也愁啊。

于是呢,做暖锅店的特别想加烧烤,烧烤店的老板特别想加暖锅,你看这哪个旺季都能做好,事实是这样吗?似乎效果没有几个品牌能真正有好的效果。当我们不知道怎么做的时候可以看看优秀的人做没做。

例如木屋烧烤、管氏翅吧会加暖锅吗?海底捞、巴奴又会加烧烤吗?都不会!或者你能说出来哪家品牌联合做的很是棒吗?子然设计服务案例:管氏翅吧在北京30多家店,在疫情期间新增10家店设计,这是在做什么?就是在联合大家明白的冬季,而人家在播种,开店,待整体苏醒,待明年春暖花开,你只有看这些品牌店店生意火爆,多赚钱啊。子然设计原创《管氏翅吧》02面临疫情的一个场景在疫情期间,大家听到最多的预计是哪些餐饮又关店了,哪些又有何等难,大部门人都在张望,生怕疫情再发,怕自己招架不住。

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其实另有一少部门人,他们履历富厚,同时也履历过非典、遇过几多灾难,他们却把这个期间做为难过的机缘,因为好的园地空出来了,房租降下来了,就连银行的贷款利息都低了许多,于是他们“偷偷地”开始了攻城略地,时不时报出在哪儿双店齐开了,在哪儿五店齐开。也许他们现在开出的店只能做到保本,但只要市场稳定,这些品牌收割市场用户和资金就会像收割机一样,那么其他的人也只能看着人家大把大把赚钱了。例如,比格披萨在今年到现在为止已经新增开出了40多家披萨门店,并大部门以直营为主,占据了多个意向都会的精准选址位置。“要是在以前怎么会有这么多好位置好时机出来?”比格披萨首创人赵总与子然相同时说。

比格披萨官方图片03做餐饮的一个心理场景我们有些餐饮人特别奇怪,也不知道是战略计划还是基础没有计划,在季节里彷徨,例如,在冬季里看某某暖锅细分领域十分火爆,就像着迷一样,要也开一个,于是就找地,找设计公司,找装修,动轧三个月装完了,也开业了,正好赴上了暖锅旺季的尾声或是直接就来到了淡季,效果,没有想像的人多,硬生生地扛着;另有烧烤也是,在夏季看人家特别火,于是自己就着手,开业了,效果赶到了冬季。如此,开业的时机正好错过了业态的旺季,这样没计划的决议,预计在等候的几个月里,不仅会消耗掉信心,客户看到店里一连几个月都是冷冷清清地,即便到了旺季,也会直接走进你劈面的竞争对手家里。

所以,大品牌都是有自己的计划的,正如子然当年给木屋烧烤品牌门店做设计升级时的一句话:“冬季练兵,旺季赚钱”。子然设计案例:木屋烧烤,在子然团队的配合下,乐成举行门店升级,将门店上座率通过优化提升10%的上座率,配合植入《酒水计谋》打开如何增涨餐饮酒水的销售,同时实现落地5S体系植入到门店的开启事情。子然设计原创《木屋烧烤》Summary小结我们都知道,我们所期待的“一直处在收获期”是一个不太可能的情况,所以我们应该正确面临,并找到时机结构。因为我们所面临的三个阶段是自然规则,所以,在冬季我们要做好储蓄事情,做好练兵事情,在春天快来的时候,找到播种时机,做好产物结构优化、品牌升级和设计,优化自我流程,同时找好合适的门店举行营建结构完毕,待到春暖花开,才可以享受后期的收获,从而顺理成章的坐等收成。

今年的疫情,我们大可以这样看待:做了几多年餐饮就收获了几多年,突然遇到了一次危机,那就把它看作是拉长的一次冬季。如果这样来看,是不是跌的越深弹性越大呢?而至于这个弹性到底多大,我们就试目以待,看看在此时结构的行业大咖们之后的收成究竟如何,而这将是给我们许多人都要上的实践大课,大家期待吧!。


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